【拼死吃河豚色域色吧，始自宋朝东谈主】

“不吃河豚，不知鱼鲜，吃了河豚无味觉。”河豚的鱼皮有肉刺，胶质浓稠，吃起来很黏，汤的甘醇感远超参翅。

据汗青记录，古东谈主吃河豚毒死了不少东谈主。当代科学解说，河豚混身王人有毒，包括肝、脾、肾、卵巢、睾丸、眼球、血液等，稍不瞩目就会食品中毒。

既然如斯，那古东谈主为什么还要拼死吃河豚呢？原本，古东谈主有一个解毒的好才智，然则一般东谈主王人不敢尝试。

【许多东谈主为昂扬口腹之欲吃河豚，丢掉小命】

唐朝东谈主不知谈如何吃河豚，可能有东谈主吃死了，是以没东谈主敢再去尝试，吃河豚的习惯到宋朝才盛行。从苏东坡的诗中不错看出，河豚还没上市，他就如故惦记上了。

宋朝东谈主对好意思食很抓着，几乎像搞科研通常，各式食材、食谱在宋朝王人被浪漫修复。

河豚上市季节很短，一般三四月才有，四五月就不可吃了。吃河豚最好时候是明朗前，因为这时候河豚产卵，卵巢和肝脏毒性最强，过了明朗就别贪嘴了。

河豚体内的毒叫河豚酸，无色无味，毒性是氰化钾的 13 倍。这河豚酸毒性强，还不易煮剖析，是以烧河豚得把头、内脏、血去干净，还要专科厨师来烧。

从生物学角度看，河豚并非鱼类，而是哺乳类的鲸类。它的祖宗是一种生计在陆地上的哺乳动物，自后由于地舆环境变化，才缓缓相宜了水中生计。它们的前肢演化成了鳞片，后肢则缓缓隐匿，最终造成了鱼的躯壳。是以古东谈主一直把它四肢鱼类，就像咱们目下仍把鲸叫作鲸鱼通常。

河豚体型美妙丰润，头部扁扁的，躯壳缓缓变细，像个纺锤。河豚的名字从字面上看即是河里的猪，不仅体型像，颜料乌黑，肉质鲜好意思也王人像猪。其实河豚有好多种类，大的真不错像一只小猪，但一般食用的王人是小的虎豚和条纹河豚。

河豚大多生计在有沙的江水中，而江海接壤的所在即是淡水和海水交织的所在，是以河豚在那边漫衍最多。河豚遭逢敌东谈主就会吸入空气使腹部彭胀成球，然后仰面漂流，这样水生敌类就无法投入它的嘴里。然则这种“爱不悦”的性情刚巧成了东谈主类捕捉它的流弊，东谈主们用网在水面上捞，就不错裁汰地收拢它。

母子姐弟

河豚还爱较劲，网一兜就不走了，非得和网斗一下，是以常被钩住。但钩住的大多是母河豚，滋味不够鲜，要在海上撒网捕到的才多是公河豚。

古东谈主应该也分不清河豚的公母，因为公河豚的腹部有好多嫩肉，滋味比乳酪还好，这个部位其实是雄性河豚的精囊，也即是河豚鱼白，却被称为“西施乳”。文东谈主骚人王人心爱好意思食，又有这样一个充满情欲的名字，如何能不心动呢？

晋代有中国东谈主吃河豚的记录，但晋至唐，东谈主们还莫得安全的吃河豚才智，是以吃河豚没晋升。但宋朝时，吃河豚习惯大盛，因为河豚的天敌破解了它的毒性。

【避毒有手段，畴昔东谈主不敢尝试】

不是苏东坡，而是梅圣俞，这才是他的天敌。

梅圣俞以爱吃海鲜出名，他家里常聚着一些群蚁趋膻的吃货。这些吃货王人是有文化的！于是，祸害的河豚就成了梅圣俞家的参谋对象。他们把河豚参谋死了。

哇噻，梅先生那叫一个现象啊，还写了一首《河豚诗》呢：“春洲生荻芽，春岸飞杨花。河豚于此时，贵不数鱼虾。”这两句诗几乎把河豚的克己写绝了！是以说，苏东坡先生能有口福，那可王人是因为梅圣俞先生不怕死，豁出去参谋出来的呀！

苏东坡被贬常州，当地河豚多且肥。但河豚只须三四月份有，产卵时就不可吃了。是以，一到春天，东坡先生就思吃河豚了。

有个当地的士医师，作念河豚相配拿手。他传说苏学士心爱吃这一口，就用这个当钓饵，邀请苏东坡到家里吃河豚。苏东坡二话不说，立时就来了。这户东谈主家的女东谈主和孩子传说大名鼎鼎的苏东坡要来，王人跑到屏风背面，思听听他是如何评价这谈菜的。

啊，苏东坡他啥也没说，只顾着吃，吃完才放下筷子摸着肚子说：“这滋味，真值得死一趟！”迎接他的乡绅和家东谈主听了王人笑了，这即是“拼死吃河豚”这句俗语的由来。

古东谈主说，东谈主吃河豚中毒后，会先舌头发麻，接着像易不悦的河豚通常腹中胀痛，从胀痛到绞痛，临了被活活胀死。因此，杀河豚时必须洗净血印，况兼要用江水清洗。杀前需准备数缸洁净的江水，漂洗和入锅王人要用江水，烹调时也只可用酒代水，不可用自来水添加。

河豚端上来后，得让厨师当着门客的面先吃一口，这是规定，这样门客吃起来也镇静。

传说自后苏东坡吃河豚吃出素质了，他说用荆芥煮河豚，多换几次水，就无毒了。这靠不靠谱，他非论，我也非论。

河豚有毒，一般东谈主不会作念，但宋朝东谈主爱吃，于是好意思食家参谋出了作念河豚的才智。为了昂扬口腹之欲，他们还发明了“假河豚”，就像目下去寺庙茹素斋能吃到“素牛肉”“素里几”“素黄”。

杨次翁在丹阳时，曾用“假河豚”迎接过大书道家米芾。米芾一运行很狐疑，顾虑有毒，不敢吃，还问杨次翁：“你能作念吗？别害了我啊！”杨次翁笑着解释说，这是用其他鱼作念的假河豚。

没思到米芾一尝，发现这滋味和真河豚通常鲜好意思，几乎不错以伪乱真！于是他便宽心肠大饱口福。

【古东谈主研制假河豚，滋味鲜好意思无毒】

如何作念假河豚？《山家清供》里有记录，你不错找来我方试试。试不好也毒不死你，别怕。若是在宋朝，还能请专职厨师上门作念。

宋朝的交易工作周全，专科单干紧密。若是家里办筵席宴客，我方又不会作念，也莫得私东谈主仆东谈主和厨师，不伏击，有四司六局不错提供代办筵席的工作。

四司是啥？即是账设司、茶酒司、厨司、台盘司。账设司能帮你家打法宴席环境，屏风、字画、圆桌、台面王人能租；茶酒司也叫客东谈主司，会派东谈主给你家上茶斟酒，还能代办请帖、安排座席；厨司追究掌勺调味；台盘司的东谈主追究送菜、换盘、涮洗碗碟。

你思思，有这四个司的东谈主帮你，还有什么事能难倒你？

那六局呢？果子局、蜜煎局、菜蔬局、油烛局、香药局、排办局。从采购果品菜蔬，到照明、焚香、打法、桌凳排放擦抹，这些事他们王人给你包办了，比目下的“三替公司”还靠谱！

【结语】

非论是真河豚宴如故假河豚宴，只须你有钱，找四司六局就对了！南宋东谈主耐得翁在《王人城纪胜》里也对这个工作拍桌惊奇：“四司六局的东谈主，王人是熟手，能让主东谈主和客东谈主省力一半呢，是以有俗语说：烧香点茶、挂画插花，四般闲事，不宜累家。”

有了专科的三替公司色域色吧，宴客吃饭就省事多了。